Sa Fregula Sarda, la pasta di semola di grano duro, piccole sfere irregolari, porose e rugose, tostate al forno. In formato medio.
La magia dei gesti semplici tramandati di generazione in generazione capaci di trasformare e manipolare ingredienti semplici come la semola di grano duro e l’acqua. Anticamente si disponeva la semola nella sa scivedda, dei catini di terracotta, bagnandola con dell’acqua veniva lavorata con dei movimenti circolari fino a formare delle piccole sfere di pasta che venivano poi passate e tostate nel forno. Un alimento versatile che accetta sia sughi, di carne e di pesce, che la cottura in brodo. Può essere cucinata come un risotto o come pasta, ottima base per zuppe o gestita fredda in insalata.
